Facteurs d’adoption et freins pour une alimentation plus saine et plus durable en restauration collective : le cas d’un centre hospitalier de l’Ouest - Institut Brestois des Sciences de l’Homme et de la Société Access content directly
Conference Papers Year : 2023

Facteurs d’adoption et freins pour une alimentation plus saine et plus durable en restauration collective : le cas d’un centre hospitalier de l’Ouest

Abstract

Les établissements de santé doivent désormais faire face à des défis (augmentation des dépenses hospitalières, renforcement des dispositifs normatifs liés à la qualité des prestations) qui nécessitent de faire évoluer l’offre de soins mais également de services. Cela concerne notamment l’offre de restauration dans un secteur médico-social qui représente 38% des repas servis en la restauration collective en France et qui est désormais soumis aux règles de la loi EGalim pour une alimentation plus saine et plus durable. Une étude en ce sens est effectuée auprès d’un établissement hospitalier de l’Ouest de la France. Les résultats de l’analyse nous permettent de mieux comprendre les freins et les déterminants de l’adoption de ces nouvelles pratiques alimentaires dans le contexte hospitalier.
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Dates and versions

hal-03980186 , version 1 (09-02-2023)

Identifiers

  • HAL Id : hal-03980186 , version 1

Cite

Meriam Karaa, Philippe Brest, Sylvie Codo. Facteurs d’adoption et freins pour une alimentation plus saine et plus durable en restauration collective : le cas d’un centre hospitalier de l’Ouest. 2ème Journée de Recherche : Pratiques Alimentaires, Santé et Territoire, Brest, 14 juin., Laboratoire LEGO, Jun 2023, BREST, France. ⟨hal-03980186⟩
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